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武汉熳点烘焙培训学校为您详述，对于手残党而言，烘焙路上随处是磨练，例如做一个奶油蛋糕，千辛万苦切完了蛋糕胚，抹面费了老大劲还是凸凹不平。
武汉熳点烘焙培训学校为您详述，奶油蛋糕，较首要的便是抹面，抹面好看了，无需太多的装饰设计，随意配搭上好多个新鲜水果，都是很好看很完美的。但是！要是没有面没抹好，你们都懂滴~抹面尽管是个不简单的技术活，但也没想像中是个深坑，蛋糕抹面也可以简单易学，今日咱们就来教大伙儿怎样抹面，无论是圆形的或是正方形的，你们都能hold住！
一、圆形蛋糕抹面教程
1.铺隔层奶油。在较底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀片指向蛋糕的核心部位，右手放到七点部位轻走走台，借助右手腕子的能量，将奶油以水准15度抹过去推回来。
2.抹平奶油表层。面包刀尖刀指向蛋糕核心，并维持水准15度，左手没动，右手旋转旋转工作台，将奶油面抹平。
3.叠起来高层蛋糕胚。将顶层蛋糕胚对齐叠起来，假如放歪了，一定要调节好。ps：一般会挑选戚风蛋糕做为高层蛋糕胚的底层，由于轮廊不错，蛋糕表层较为整平。
4.铺奶油并抹平。因为是较表层的奶油，充分考虑以后要体现平面图，因此要比蛋糕胚隔层奶油更多一些，依照流程1、2的方式将表层奶油平整，并将表层的奶油用面包刀使其当然滑到侧边。
5.抹侧边奶油。用尖刀沾取奶油，垂直平分旋转工作台擦抹，一样左手依照面包刀15度翻面将奶油抹过来推回来，右手轻走走台。面包刀垂直平分旋转工作台，并维持15度向内翻面，左手始终保持没动，右手旋转工作台，将侧边奶油面抹平，此刻顶端的奶油边沿需要大于核心，不然顶端直角不出。
6.抹平顶端奶油。将刀边缘与蛋糕竖直点重叠相交，轻轻地的朝蛋糕核心部位抹平后收刀。
7.解决基座上不必要奶油。刀从右边向左边沿蛋糕底滑动，刀右边稍稍伸出，转动旋转工作台，将不必要奶油刮去。抹面结束！！可以开始开展别的装饰设计了。
二、方形蛋糕抹面教程
1.用方形模具压出来正方形蛋糕胚，蛋糕胚的薄厚要做到6—7cm。在蛋糕侧边至今回拉平行线的方法挤奶油，奶油的相对高度要比蛋糕胚略高一点。
2.侧边挤好奶油后再用花袋从边沿开始挤奶油，先把顶端挤上奶油。用三角袋以拉平行线的方法挤上奶油，留意大小要匀称。挤时要留意花袋与蛋糕面成30°角。
3.双手要相互配合好，一只手走走盘（左右转），另一只手只承担匀称地挤奶油就可以了。
4.用刮刀先从顶端把奶油基本上抹平（下边还会继续有快速较终刮平的姿势）。
5.顶端抹平后，再抹侧边，刮刀垂直平分旋转工作台，先刮平奶油，下面修调蛋糕面，用刷片从你的左边往右边方向刮面。
6.右手放到放在转盘上的位置不要改变，转盘只需转半圈，刮到这条边的终点就可以。
7.刮到终点时，刮刀还需要再次往前走平行线将刮下的奶油从蛋糕体上带出来。下面刮每一个角全是流程6-7的技巧。
8.刮顶端时，刮刀与蛋糕面的方向为30°，把侧边高起的奶油，从边沿向正中间刮过去。
9.刷片放的部位除开视角外，刮刀下落的位子也很重要，这一点决策能否作出清新的平行线。
10.刮平顶端奶油时，要将面分成几等分来刮，每刮一下也要从边沿逐渐向蛋糕的另一边刮。在刮顶端面时，每刮快速面连接头点都放到一个方位（部位），那样装饰设计起來只需遮一边就可以，蛋糕总体看上去便会很细腻。
11.一个抹好的正方形面应该是斜角明晰，顶端四条边很直，侧面沒有奶油外突的状况。
假如侧面发生奶油外突，缘故有：
1.鲜奶油打的过软；
2.抹到边界时用劲过大，蛋糕表层有光泽度沒有显著出气孔。
ps：假如发生面抹好后有很多出气孔表明奶油表层已吹干或者鲜奶油打过了，要想弥补就得要在刮刀上沾有水再刮快速，只有刮快速，不断刮太很多遍又会发生出气孔。
面抹好后假如会出现找不到方向构图法的觉得，那么就尝试在蛋糕上刮线框，那样看上去蛋糕既漂亮又非常容易构图法。当然，你还可以无需追求完美整平的抹面实际效果，抹出看上去很随心所欲（实际上也注重技巧）的奶油，再用一些小物件例如花束、果实做装饰设计，打造自身喜爱的设计。
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