想吃面包如何自己做

  武汉熳点烘焙培训学校为大家详述，自从家里的高筋面粉用完以后，有一阵子都没有做过面包了，偶尔想吃了就去买几个，但是孩子们都说想吃妈妈做的面包。孩子有要求，妈妈自然尽力满足，毕竟自己做的面包比买得更好吃，也更健康！

  这款酸奶酥粒排包是前几日在网上无意中刷到的，看到成品图就觉得很香，特别软，一定很好吃，刚好原料家里都有，就用它做新年的头等款面包吧！

  用心做出来的面包，是不会让我失望的！面包出炉的那一刻，香味四溢，实在是太好吃了，要不是因为太晚了，否则我肯定要先吃一根的。今天早餐过后，家人一致好评，全都点赞！于是再次揉面，做了第二份排包，散散热就赶紧打包送到了嫂子家给他们也尝尝！

  有好吃的一定要分享，面包分享出去了，面包的制作过程也要分享一下，想要亲自动手的小伙伴，一定要仔细看！

        酸奶酥粒排包

  主面团配料：牛奶130g、浓稠酸奶115g、鸡蛋液40g、白砂糖30g、耐高糖酵母粉3g、高筋面粉350g、黄油30g、盐3g。

  表面装饰配料：鸡蛋液15g、黄油10g、低筋面粉20g、糖粉10g。

  烤箱参考温度和时间：上下火，中下层或下层，165度，25分钟。

  做法

  1、准备一个搅拌盆，把主面团配料里的牛奶、酸奶、鸡蛋液、白砂糖、耐高糖酵母粉、高筋面粉依次放进盆里，先用筷子搅拌一下，再将搅拌盆安装到厨师机上，启动3档揉面，不同的厨师机揉面档位可能会不一样，请自行调整。

  这个面包的配方含水量比较高，所以面团比较湿软，能用机器揉较好；

  2、搅拌盆里的面团揉到能拉出粗膜时，将主面团配料里的软化黄油、盐放到面团上，继续揉面。根据自已的和面机档位选择，我后面揉面基本用的是4档了，一直揉到面团光滑有弹性，能拉出薄膜，破孔处边缘光滑。

  3、把揉好的面团从盆里取出来，放到揉面垫上，整圆后扣上搅拌盆或者盖上保鲜膜，静置20分钟；静置后再分割成6个等大的小面团，揉圆后继续扣上盆或盖上保鲜膜，静置15分钟。

  4、经过再次静置的面团恢复了弹性，擀开成长长的椭圆形，再卷起来，成一个长长的面卷；

  5、把6个面团依次擀开，卷成6个面卷，排列摆放在一个8寸正方形的模具里，模具较好深一些，做出来的形状会更好看。把装着面卷的模具放到温暖湿润的地方醒发30-40分钟。

  关于发酵，如果有蒸汽烤箱，可以使用加湿加热的发酵功能，35-40度都可以。如果没有，可以用蒸锅或者普通烤箱，底部加上温水或热水，创造出温润温暖的发酵环境即可。

  6、将装饰原料表里的黄油、低筋面粉、糖粉放到一个容器里，用手搓揉成酥粒，备用；

  7、在发酵好的面包生胚上刷上鸡蛋液，再均匀地撒上搓出来的酥粒，面包可以进烤箱了。

  8、烤箱提前165度预热，预热好以后，把面包放进烤箱里，我这个是25L的烤箱，放 在了下层，根据烤箱大小不同，可以选择放下层或中下层，烘烤25分钟。

  如果发起的面包离上烤管较近，使面包表面的颜色过重时，可以再加放一张锡纸在面包的表面遮挡一下。

  香喷喷的酸奶酥粒排包就做好了，颜色实在是太漂亮了，我是非常喜欢的，连着做了两份，家人们也都很爱吃。

        制作面包的小贴士：

  1、这款面包的含水量比较高，建议用机器揉面，非要手揉也可以，只是会比较费力一些，刚开始会很黏手，一定要有心理准备；另外不同品牌、不同地区的面粉吸水量也不同，请根据揉面的状态进行调整用量；

  2、主面团和装饰材料里都有鸡蛋液，刚好是一整颗鸡蛋的分量。建议装饰蛋液里蛋黄多一些，刷在面包表面会比较好看；

  3、面包发酵的环境要求较高，一定要有温度，还要有湿度，如果放在普通烤箱里发酵，建议底部放一盘热水，增加烤箱内的湿度，也很方便。

  4、不同烤箱会有温差，建议根据自家烤箱进行调整，本食谱中的温度和时间可供参考。

        关于面包的保存

  做好的面包要及时从模具里取出来，放到晾网上散热。

  如果快速吃不完，可以等散热后装袋密封，两天内吃完不需要冷冻保存，室温保存就可以了。

  如果要放得久一些，可以冷冻保存。

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